最近席捲日本美食界的熱門話題是——直火漢堡排。用釜燒方式烹煮，主打「現打、現烤、現煮」的新鮮製作瞬間，讓客人圍坐在以爐火炭烤漢堡排的吧台旁，感受滋滋作響的烤製過程。

放眼東京街頭，「挽肉屋 神德」、「ハンバ｜グ 嘉」等漢堡排專賣店讓饕客瘋排隊，一位難求。而帶起這陣風潮的始祖，正是二○二○年於吉祥寺開業的「挽肉と米」。

「挽肉と米」從日文直譯就是絞肉與米，店裡只有一種菜單，囊括三塊漢堡排、味噌湯與米飯的定食。為了這份單純噴香的美味，不少人可是早上九點不到就在門口排隊，只為了取得能在中午或晚上入場享受的整理券（號碼牌）。
其實如同蛋包飯，漢堡排也是在日本獨立發展而成的日式洋食，由於料理方便且普及度高，自大正時代流行以後，更是許多日本人難以忘懷的童年回憶。

「挽肉と米」為改良漢堡排的家常料理做法，將通常混合牛、豬絞肉及洋蔥的肉塊，改成使用百分百日本國產牛新鮮現打的絞肉