「我們認為,全台每一位辛苦的上班族、外食族朋友,每一天在忙碌之餘,都值得吃到更健康、更美味的便當餐盒!」這就是身為「烤食煮盒」創辦人兼執行長彭惟芳的理念,憑藉全台第一烤物便當的美味、穩定創造單店百萬營收,成為近年國內餐飲界的傳奇。
回顧十多年前剛創業的時候,當年大多數外食族的朋友們,偏好重口味、較少能接受「少油少鹽、清爽健康」的便當餐盒。這讓「烤食煮盒」創辦人兼執行長彭惟芳,一度陷入自我懷疑,後來才發現「要慢慢帶給消費者健康的外食觀念!」後面短短幾年,當全台健身、減重、養生圈刮起一陣陣「健康餐盒」風潮,早就打下堅實基礎的「烤食煮盒」,迅速以美味豐富、營養均衡、菜色有層次感等優勢,在競爭激烈的便當餐盒市場,打出一條既照顧健康、又講究烹調精神的美味賽道,在大台北地區獲得一大批死忠粉絲,目前於各大平台外送平台都有高分評價。進一步在疫情後業績的爆炸性成長,一個普通的上班日中午,往往能賣超過500份以上的餐盒,平均月業績約150萬元上下。如今兩家分店已不堪負荷龐大的訂餐量,執行長毅然決定開放加盟,要將他的理念與美味,推廣至全台千萬外食族的朋友們都能享用。
「我們烤食煮盒的口號是『認真生活,好好吃飯!』,烤食煮盒從健康烘烤的方向出發,開拓出新的便當市場。能一路從無到有、蹦出來,讓我們獲得很高的成就感和滿足感,衷心期盼這個傳達陪伴與實在的品牌,可以照顧更多外食族朋友的方便美味與均衡健康!」彭惟芳說。
10年研發健康烘烤技術:美味烤物不額外加任何一滴食用油,烤物搭配川燙青菜完勝傳統便當與健康餐盒!
「烤食煮盒」殺手級的主餐為招牌烤雞腿飯盒,雞腿嚴選肉品來源,並非一般便當業口感乾柴的冷凍雞肉,而是選了成本較高、鮮嫩多汁的去骨雞腿肉,方便消費者大快朵頤。執行長表示,初期研發「烤食」費工、費時又費力,一開始光是想烤熟一隻雞腿就得花費將近15分鐘以上。團隊花費十年時間,最終克服技術考驗。坊間便當店為了快速大量出餐的考量,幾乎都已「油炸、快炒、煎滷」為主,但這必然使用大量食用油,已不符合現代許多人的健康概念。為捍衛健康並兼顧美味,「烤食煮盒」苦心研發獨家烤製技術鎖住本身肉汁,呈現外酥內嫩的口感,烤前用獨門醬料醃製近24小時,先烤半熟,再做第二次工序,一樣能實現快速出餐。
「我想強調的是,一般烤肉火源來自於下方碳火,當油脂滴到炭火冒出油煙,會產生一種叫做「多環芳烴」的化合物,食物會變得較重口味,且對身體負擔很重;而我們選用的是上火烤箱和專業蒸烤箱,我們所有的烤物主食包括雞、豬、魚、牛,經烘烤的梅納反應鎖住原始美味,不加任何一滴食用油外,因為用來自於上面和四面八方的火源,能讓新鮮肉品滴掉食物本身多餘的油脂,又不會造成二次煙薰,受熱均勻快速品質更穩固,實現了美味的同時,兼顧少油、熱量降低,讓大家吃得更健康。」
在天秤的另一端是健康餐。彭惟芳解釋,健康餐大多採舒肥、水煮、甚至便利商店用微波加熱等方式,口味較平淡無趣,菜色也不夠豐富,使不少重視身材或健康的消費者覺得很痛苦。而「烤食煮盒」在傳統便當與口味平淡的健康餐盒之間找到最佳的平衡。配菜添加口感和滋味,用火鍋的原理川燙青菜、點綴少許香油,提取天然鮮甜味;蔬菜同時提供綠色、白色兩種青菜,菜量足夠又飲食均衡,飯盒分格設計不串味,烹煮一次兼具烤煮蒸滷四種層次,透過這樣的餐盒設計巧思,多年來持續滿足每一個看重健康概念的饕客,天天吃也吃不膩,這就是為什麼我們的粉絲都是超級粉絲,不僅死忠、幾乎天天來吃。
夫妻白手起家,創業從重視食安開始,餐盒業首創「半開放式廚房」讓衛生安全100%看得見
談起2014創業那年,彭惟芳才25歲。她笑著說,創業來自很單純的動機,年輕時她都在餐飲業打工,因為熱愛餐飲服務,因緣際會下到朋友兩坪大的小吃店幫忙,發現規模雖小,馬上就賺錢回本了。她意識到便當產業量體真的很大,並且是剛性需求,於是鼓勵當時的男友、現在的丈夫考取丙級廚師證照,兩人攜手創業「烤食煮盒」。沒想到開業一個月後,她就發現自己懷孕了,夫妻倆在小店面內隔一個小房間艱困過生活,等到經濟日益穩定後,陸續換租小套房、小公寓,後來一家四口終於能在台北買三房兩廳的房子。「兩個小孩跟著烤食煮盒一階一階地成長,我們一路走來真的很扎實,先自己做,做到找到方法後,再教人家做,到現在可以發展加盟這條路,真的蠻不容易!」
「當年會毅然決然選擇做便當產業,而不是開漂亮的咖啡廳或餐廳,到現在回想起來還是覺得很不可思議!」彭惟芳表示,便當產業更像是一個戰場,每天都和時間在打戰,卻也因為一開始就選擇這個賽道,經驗累積的速度飛快。從員工翹班、到手腳不乾淨、把老闆罵哭、甚至還有員工互相拿刀起衝突、到學完出去偷開店,從鄰居抗議招牌燈太亮、檢舉外送車擋路、水溝蓋上落地裝修報拆到油煙問題…開店能碰的鳥事,十幾年來彭惟芳通通親身經歷,也都帶著誠意一個一個解決問題。
「要說最艱辛的部分,當然就是疫情嚴峻的那幾年。那時碰到三級警戒封城,店裡還得養20幾位員工,差點就陷入危機。但事實證明,烤食煮盒不僅順利跨過全球餐飲業的大危機、還不斷創造出更高的業績!」
「烤食煮盒」經營理念有三:「衛生、品質、服務」,彭惟芳尤其推崇丈夫管理廚房衛生的食安堅持的概念,在內場做事時嚴格要求隨手清潔,用手肘開水龍頭、避免二次污染等細節,不同於大多數餐飲業是留到打烊最後一刻才整理。精心製作的飯盒目前共有11種品項,獨家醃製的「私房鹹豬肉」是老饕最愛,「挪威烤鯖魚」嚴謹挑選貨源肉質非常鮮甜,銷售第二名的「醬烤梅花豬」CP值最高,「椒鹽杏鮑菇飯盒」則是當年獨家首創是吃方便素者的心頭好。兩間店面皆規劃半開放式廚房,亦能讓消費者一目瞭然廚房實況,專業設備和專業人力都能讓大家吃得更安心、滿足!
值得一提的是,「烤食煮盒」創業之路並非一帆風順,一開始的幾年,夫妻倆發現吃外食的朋友群都吃不慣主打健康的便當,曾經非常苦惱,後來才發現,其實自己的客群是可以慢慢培養出來的!「烤食煮盒」的TA,其實就是想「好吃又吃得健康無負擔」的上班族,找到自己的定位後,他們也從大批穩定的回頭客給予的回饋加倍確認「我們的理念是對的!」品牌最真實的價值。
掌握第一線民生需求,才是能穩穩賺幾十年的「剛需好事業」!開放加盟,目標讓美味健康照顧到整個上班族們的需求,提供給全台千萬外食族。
根據最新市調,在外送發達的推波助瀾下,全台便當市場總產值已上看900億,加上現代健康意識抬頭,健康便當餐盒成為剛性需求中的剛需!彭惟芳觀察,現代人平均一天有兩餐外食,想要吃得方便、營養均衡有菜有肉有飯、少油少鹽、清爽健康,「烤食煮盒」無疑就是最佳選擇。掌握第一線的民生需求,就是讓她做到平均月業績破150萬元、單月營收最高突破200萬的硬道理。
從廚房設備到每一項料理的食譜研發,經營團隊從創業以來投資大量成本,全心優化服務品質,如今建立一套周全的加盟模組,並提供專業培訓,透過加盟擴大品牌知名度和店體,期望讓每一位有志投入這個產業的加盟夥伴,快速上手與回本,穩穩經營在地市場、實現長期盈利至未來數十年。
「我們開創出獨特的賽道,即使創始店位於台北市的永吉路30巷、餐飲小吃業的一級戰區,租金動輒10萬到20萬起跳,位置也不在大馬路上,消費者還是會為了扎實的健康美味,願意從很遠的地方走過來買。『烤食煮盒』就是實實在在做好餐,我們的口味與口碑,就是能讓周邊上班族一吃成主顧!」
走過創業這十年,彭惟芳分享自身「餐飲業創業心法」主要有三點:首要第一點,凡事都以「樂觀」的角度去面對;第二,要有執行力,願意動手嘗試各種機會與可能;最後,「勇於改變」,在進步的同時思考如何進一步優化所有的工作內容 ,並永遠保持彈性, 簡單來說就是每天問自己,怎樣可以更好、更快速?
「靠這樣的心法,我帶著烤食煮盒不斷進化,也經歷多次打掉又重練的過程,光是創始店就因應需求改變裝潢5次,這些寶貴的時間與經驗成本,讓我們最終在這個超競爭的大環境下能脫穎而出,不斷創造傲人成績!」
「烤食煮盒」團隊信奉「樂於工作,享受生活」,秉持照顧主顧的心,店內還貼心提供免費加飯、白飯換配菜等貼心服務,而未來計畫除了加盟店以外,也包括展直營店,目前以台灣為本,確保每一位加盟主穩扎穩打,未來可望再擴大至海外,讓更多人能好好吃飯,吃好、吃飽、吃得安心滿足、吃得更健康。「能提供給這麼多人、這麼多的營養便當和加盟獲利機會,就是我們最大的成就感!」