一場婚宴正在竹北的果然匯餐廳舉行,賓客們在豐盛的餐台前垂涎三尺,準備大快朵頤。

放眼一看,從開胃菜、熱食到點心,沒有大魚大肉、沒有肥肉厚酒,有的盡是用蔬菜、水果製成的蔬食。蔬食與喜宴,毫不違和。

這是台灣最大的Buffet餐飲集團「饗賓」旗下的蔬食Buffet品牌,曾被美國媒體CNN介紹是世界10大素食城市台北的代表餐廳;在大數據公司「網路溫度計」蔬食餐廳聲量排行榜中,排名第1。

果然匯開幕迄今10年,共有6家門市,今年上半年營收約3億5千萬元。饗賓餐旅事業總經理陳毅航預計,到2025年,果然匯年營收將達10億元。

據統計,台灣吃素人口約占1成多,算小眾市場,饗賓如何在這個小眾市場中,朝向年營收10億元的目標前進?

10年前,饗賓起心動念成立蔬食Buffet,係因發現一個尚未被滿足的市場空缺。

當年吃素的主要族群,是有宗教信仰的長齋者,且根據2013年的一項研究,台灣素食者分布族群主要是41歲至60歲女性。他們吃得非常簡樸,不追求流行飲食,且偏好中式料理,如春天、蓮花、寬心園等蔬食餐廳,就符合該族群的需求。

然而,這類的蔬食餐廳,不一定能抓住年輕族群的胃,這時,就會碰到一個