台北101的86樓「饗A Joy」餐廳，一客要價4千元，堪稱台灣最貴的自助餐廳。
打開該餐廳的訂位系統，若想訂兩個人的位子，到12月底前，午餐時段已全數客滿，座無虛席。
它的母公司是「饗賓餐飲集團」，「他們很低調，從不向同業透露營業狀況，但我估計，以他們的規模，年營收絕對在百億元以上！」一名餐飲業人士評價。
但，你不僅可以在他們的餐廳大啖美食，還有機會成為他們的股東。因為，他們計畫於明年進行「首次公開募股」（IPO），正式進軍資本市場。
台灣正掀起史上最大一波餐飲上市櫃潮！
比如，台灣連鎖牛肉麵店龍頭：擁有三商巧福牛肉麵的三商餐飲，11月26日，在證交所敲響了上市的鑼鼓。
同一時間，美式料理連鎖餐廳TGI FRIDAYS在台灣的代理商「開展餐飲集團」，也在11月20日登錄興櫃。
缺工逼台灣餐飲集體進入2.0時代
不只「大象」，螞蟻雄兵也搶轉型
2022年底疫情解封至今，已有多達7家餐飲集團完成IPO。
明年，至少還有4家業者要向資本市場叩門，除了饗賓，尚有連鎖早餐店Q Burger等。然而，當年王品與瓦城上市時，兩者營收規模已相當可觀，像王品上市時營收已逾百億元，可說是「大象」。
反觀這次掛牌的新兵們，許多營收規模僅10億元、20億元，猶如螞蟻雄兵。
是什麼，讓他們幾乎是焦慮到要趕快衝刺上市？這又對我們的日常帶來什麼影響？
推力一》薪水再高，沒人就是沒人
三商餐飲砸重金想蓋中央廚房…
先看原因。
缺工潮，已經逼得餐飲業必須集體進入2.0時代，也讓他們加速朝資本市場挺進。
成立41年、非常低調的三商餐飲，其董事長陳翔玢表示，這次上市的原因之一，就是要籌資8億元興建中央廚房，廠內設置一台要價1千4百萬元的自動切肉機，「可以大幅節省人力。」
他嘆氣，台灣餐飲業最大問題，不是時薪連漲8年，造成人事成本攀升，而是「就算薪水開再高，沒有人就是沒有人！」
賽道已經改變。以前，大家競爭的是料理美味程度；未來，大家比的是誰能用最少人力，有效率的完成服務。
推力二》賽道改變，非拚數位化燒錢不可
王品示範，辛苦轉型帶來高獲利果實！
通膨讓原物料大漲，但投資數位轉型更花錢。
KPMG安侯建業執業會計師洪士剛指出，餐飲業成本上漲的原因，還包含導入顧客關係管理系統（CRM）以及因應去年《個人資料保護法》修正，而提升的資安保護措施。「需要用錢的地方太多了，業者必須往資本市場走，」洪士剛強調。
王品已經有成功示範。
王品去年稅後淨利高達14億元，寫下歷史新高，完全擺脫當年食品風暴後的陰影。其會員數超過400萬人，且會員對總營收貢獻度超過4成，這兩項數據皆是餐飲業之最。
未來料理，可能都來自同個央廚？
邁向M型化，中型餐廳越來越難生存
這波餐飲上市潮，對台灣超過1千萬名的外食族，會有影響嗎？
答案，是肯定的。因為你吃到的每一口美食，都有可能來自餐廳外的中央廚房，只是到餐廳再加工復熱。
但，這也會使餐飲市場形成「M型化」趨勢，你喜歡的餐廳可能會消失。
日本的先例已經擺在前面。
日本今年出現首個總市值超過1兆日圓的餐飲企業，就是擁有日本最大連鎖丼飯品牌「食其家SUKIYA」的善商控股；但同時間，日本小餐廳因為扛不住成本飆升，正掀起空前倒閉潮。台灣餐飲市場，正走向「日本化」道路。
「穩定配息」的餐飲股選項變多
過來人解析：餐飲圈將更效率、更激烈
這波浪潮對我們的財富當然也會有影響。餐飲股百花齊放，給投資人更多「穩定配息」的投資選擇。
更多完整報導將解讀：我們能從這些餐飲新貴清單中，賺到錢嗎？全家便利商店開餐廳、早餐店Q Burger與眾不同的經營核心，與王品、路易莎走過的兩難上市路。TGI FRIDAYS在台上市背後推手，加上一張表，告訴你建商、科技業老闆、投資老手都看中的餐飲股「雙高」特性。
一鍵訂閱》餐飲狂上市！鹹酥雞股、早餐股、火鍋股來了，我們能跟著賺錢嗎？
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