伸手撥開庫房裡的雲霧，沐浴在霧狀RO滲透水的粉紅菇、杏香菇、黃金菇和銀耳，色彩繽紛。「蕈傘像五塊硬幣大小就能採收，」方世文一面解釋著，一面伸手將成熟的杏鮑菇放入籃中，要搶鮮送到客戶手裡。
這裡是蕈優生物科技的現代化菇舍。它以獨家品種杏香菇供應台北萬豪酒店、西華飯店，全台最大餐飲業者王品集團，也是它的客戶。不僅外銷香港百貨通路，2016年5月起，更打入新加坡的超市。
「一切從愛吃菇開始，」蕈優總經理方世文，不僅從小愛吃菇，還娶了菇農的女兒。電子工程系畢業的他，退伍後加入岳父的大村農場種菇。不過，他發現傳統菇寮的不良率超過五成，農民利潤微薄，加上中國香菇低價傾銷，產業前景一度黯淡。他尋求農試所等官方單位的協助，轉投入菌種研發的生意，並用工程師的研究精神，改變了傳統的種菇方法。
「我到荷蘭參訪洋菇農場，自動化的生產模式，甚至有兩家公司種菇種到上市，讓我很震撼，」方世文說，當時國內還未出現工廠化栽種菇類，他向銀行貸款，從日本引進超過兩億元的密閉無塵室等設備，決心「要走不一樣的路，才有可能成功。」
蕈菇就像海綿，容易吸收來自水與空氣中的微生物污染，由於台灣與荷、日氣候條件不同，國外設備仍無法阻擋空氣裡的雜菌與病源菌。學電子工程的他，想用科技來解決問題。
方世文說，他長期關注高科技業，發現晶圓廠的製程不容許一絲落塵，原理和種菇很接近，於是決定導入等同晶圓廠最高規格、一百等級的無塵室設備，做為菌種研發室。在菇類栽培庫房裡，他也在5年前率業界之先，想引進國外的全自動環控設備，但因台灣溫度、溼度條件都不同，必須重新調整，外商對他開出高價，讓他難以下手。
他決定靠自己。找來國內設備商一起研究軟硬體，砸下千萬元打造電腦化植栽控制系統，比外國廠商的報價省了一半以上。
有好的硬體條件還不夠，外部的環境威脅又是一大難題。台灣農田彼此緊鄰，蕈優定期以抽氣機為菇類換氣，卻發現農藥隨著空氣飄入，成為最大污染源。
這時，他又導入晶圓廠無塵室一萬等級的活性碳空氣過濾系統，為蕈菇庫房隔離高達99.99％的環境污染源，比起因天冷只須使用不織布網過濾空氣的日、荷業者，阻隔污染的效果達百倍以上，也讓它成為全台首位取得有機認證的菇農。
為了以最大產能量產，必須找出最適合生長的溫溼度條件，但3年前蕈優的環控設備介面為手動控制，只能靠人力單點、定時檢測，無法累積長期的栽培資訊，來分析影響產能高低的原因，此時方世文又有了新點子。
「當時觸控式面板才剛流行，因為成本高，沒人應用在菇類生產上，」蕈優副總經理陳英如說，但方世文決心應用觸控設備來做遠端生產監控，一開始卻踢到鐵板，軟體程式啟動製冷設備的指令錯誤，導致庫房溫度無法下降，損失約200萬元，找了外部專家重寫程式才順利解決。
「同業都笑他是神經病，花這麼多的錢種菇幹嘛？」陳英如說，但方世文非常喜歡研究和挑戰，想用更好的方式去控制不良率。為了測試環控設備的穩定性，只要有更改設定，他甚至半夜睡在庫房裡緊盯。
工程背景的細心與認真，換來的是維持高良率的技術。現在，蕈優的不良率維持在1％以下，優於同業平均的10％，以穩定的品質與產能，拉大競爭門檻。
9年前，蕈優再往下游前進，設立魔菇部落休閒農場，讓消費者參觀無塵室種植技術，2016年吸引超過9萬人次，包括「跟著董事長遊台灣」的戴勝通也率團而來。
「我想做的，不是一般的菇類農場而是將蕈優定位為科技農業。」方世文說。用跨領域思維，創造出更大的附加價值，是這位愛菇人保持競爭優勢的法門。
