提到滴雞精，一般人直接聯想都是以台灣傳統古法熬製而成的補品，常被當成滋補身體的最佳選擇。其實，滴雞精也可以很法式、很時尚。滴雞精的專家田原香，搭配國際名廚江振誠，以古法融合法式澄清湯的工法，為滴雞精創造新的口感！
法式澄清滴雞精 味道乾淨醇厚
「它的顏色非常清澈、漂亮，味道乾淨又有厚度，而且會回甘！」江振誠強調，「法式澄清滴雞精」是一道可以靜下心來慢慢品味的湯品，如果夠細心的話，就會發現其實前、中、後三段的韻味皆不相同。滴雞精原本就是整隻雞的菁華濃縮，田原香法式澄清滴雞精先用古法將雞隻的菁華萃取出來，之後再法式澄清，經過二道工法的滴雞精，可說是精髓中的精髓，不管是在味道或顏色方面，都到達一種新的境界。
與田原香攜手 滴雞精再升級
提到這次和田原香合作的機緣，江振誠用「非常契合」來形容。原來，他之前腳傷時坐了二個月的輪椅，為了加速復元的速度，當時就常以滴雞精來補養身體。在接連喝了好幾個品牌的滴雞精之後，他便開始思索，除了保留原有的養分之外，有沒有可能讓味道更上一層樓呢？由於法式澄清湯也是類似的作法，他憑直覺認為二者應該可以結合，而這樣的想法，也落實在RAW餐廳的餐飲計畫中。2021年RAW推出漢方新菜單，將法式料理跟東方食材結合，其中一道湯品就是澄清雞湯。江振誠創新的手法，引起田原香的注意，於是邀請他一起開發一款與眾不同的滴雞精。「田原香非常專注、從一而終的做好一項商品，這點令我非常欣賞！」江振誠提到，田原香堅持以木炭、窯燒的方式來滴雞精，不但過程中不加一點水，連雞隻都是自家飼養的放山黑羽雞，一條龍的作法，對品質是最好的保障。當江振誠提出使用澄清湯工法來重新詮釋滴雞精時，田原香也非常支持。由於雙方理念相符，很快就找到契合點，因此也促進這次法式澄清滴雞精的誕生。
滴雞精大眾化 融入日常飲食中
由於被認為是補品，以往滴雞精的族群大多鎖定在年長者、孕媽媽或身體虛弱的人。這次江振誠以法式澄清湯工法來演繹滴雞精，不但是中、西互相結合，更是傳統搭配時尚的新作法，因此，除了原本的族群之外，也期望能吸引更多人來嘗試這項新商品。「希望滴雞精不再被侷限為補品，而是能融入在我們的日常飲食中，就像澄清湯在法國一樣，隨時都能享用。」因此，江振誠也提供多種不同的品嚐法，以更多元的方式，讓大家更能感受滴雞精的美好。
「單純的喝法，是我自己很喜歡的方式」江振誠提到由於澄清湯是一道喝起來很舒服的湯品，滋味醇厚又沒有負擔，因此在法國不管早上、下午或晚上都可以喝。同樣的，法式澄清滴雞精也有異曲同工之妙，因此建議大家可以跟法式澄清湯一樣，隨時隨地都可以喝上一碗，既暖胃又舒服。湯品文化在台灣飲食中扮演很重要的角色，台灣人特別喜歡喝湯，不管是在家裡或餐廳，只要用餐時一定會搭配湯品。如果也能把法式澄清滴雞精當成佐餐湯，不但有滋補的作用，在餐間喝，也可以解油膩。當然，法式澄清滴雞精也可以用來入菜，如果想吃得清淡又美味，不妨把滴雞精加入川燙過的海鮮、肉片或蔬菜裡，透過法式澄清滴雞精把食材的鮮味、甜味帶出來。
「相信大家喝到法式澄清滴雞精時，都能感受到我們的用心！」經過層層繁瑣的程序，才能成就法式澄清滴雞精的美味，就像田原香一向堅持六個月的厚工，才將能雞隻的滴滴菁華，呈現在消費者面前一樣！
田原香法式澄清滴雞精於10月14日正式上市，並且同步於10月14日至18日舉辦早鳥最優惠活動，想一嚐國際名廚手藝，一定要把握機會入手。
