「今天燒臘不准出。」
外場人員一聽，先是愣住，接著下意識看了看訂位表。那一格一格的名字，幾乎都是熟客，而這又是台北晶華酒店中餐廳晶華軒最招牌的其中一道菜。
「主廚，很多人就是衝著燒臘來的，客人會不開心，」有人壓低聲音提醒。
晶華軒主廚鄔海明站在試菜檯前只回了一句：「皮不夠脆。」他又接了一句：「客人如果不滿，我會出去鞠躬道歉。」
小檔案_鄔海明
出生：1973年
經歷：香港利苑餐廳、台灣W飯店、澳門金沙城中心、大阪麗思卡爾頓酒店
現職：台北晶華酒店中餐廚藝總監
這是晶華軒的例行公事。相較多數中餐廳，開餐前的試菜往往只是抽樣確認，或交由試菜員把關；但在這裡，每天開餐前，廚房都得把菜單上的每一道菜全部做一遍，鄔海明每一道都要試，他點頭，這道菜今天才能上。只要有一絲不合標準，即使是最招牌的菜，也不准出，然後事後檢討，到底發生什麼事
食材一旦短缺直接停賣
高標準逼走老師傅仍不妥協
二○一九年，出身香港的鄔海明掌勺晶華軒。那一年，它的營收約一億元，還得靠接旅行團的訂單填補生意。
如今，晶華軒的營收已翻倍攀升到約二億八千萬元，而且，它沒有任何一顆米其林星星，營收卻
