一塊豆腐，香滑軟綿，看似平凡又簡單，但在主廚陳昆煌的眼中，如此特質卻是其百變優勢，加道簡單工序，改變豆腐的原味與原貌，三兩下功夫即迸出一道新滋味。
豆腐達人：陳昆煌
掌廚年資二十年的陳昆煌，近年專研蔬食，曾獲台北國際菩提金廚獎金牌，現為新天地餐飲集團素食主廚。
陳昆煌說，豆腐大致分為嫩豆腐、板豆腐，兩者主原料都是黃豆，與水攪碎、主製豆漿，濾去殘渣、加入凝劑而成。差別在於，前者凝結時間長、含水量占達九成，口感如絹布般細緻，也稱作「絹豆腐」；後者多一道加壓工法，口感厚實。
若板豆腐再行加工，如脫水可得豆乾，冷凝則成凍豆腐，或是經油炸製為油豆腐，外層酥皮可使其容易
