雞尾酒迷人之處，為使用各種材料、手法，堆疊出豐富複雜的層次，如同料理般，只不過多以甜、酸、苦做為味覺主軸。隨著調酒不斷發展，調酒師們走進廚房翻玩雞尾酒，放下糖漿，用鹽取代糖，嘗試將鹹味與鮮味用於調酒，把料理和食材從餐桌上，跳進酒客的雞尾酒杯裡。
鹹鮮雞尾酒不僅有趣，還能稱職成為佐餐調味。在夜經濟最為發達的城市之一香港，我們就於米其林2星餐廳TATE Dining Room，嘗到它和連續3年奪得亞洲50大最佳酒吧第一「COA」合作的雞尾酒佐餐驚喜。
主打墨西哥風味雞尾酒的COA，是調酒師傑（Jay Khan）於2017年在中環創立，店內調酒有9成以上以龍舌蘭酒和亞洲少見的梅斯卡爾酒（Mezcal）為基底。踏入調酒界已18年的傑是自學的鬼才。最初因為一趟墨西哥旅行，發現對龍舌蘭酒的熱愛，引發
