三月初，連續四年獲得東京米其林三星、全球唯一由日籍主廚掌杓的米其林三星中餐廳「茶禪華」（Sazenka）主廚川田智也帶著他的團隊二十一人，來到台北晶華酒店，進行為期三天的限定客座餐會。

茶禪華有多傳奇？這家自二○一七年開業即橫掃日本美食界，更霸榜日本高端餐廳訂位平台Top 10長達七年，至少需提前三個月預約。這場饗宴不僅是「茶禪華」首次海外客座活動，價格高達每位新台幣三萬八千元，是晶華酒店有史以來最昂貴客座餐會，仍在短短幾分鐘內完售。

川田智也不是那種過於外放的主廚，但談到料理時，眼中透出一種專注的光芒。「我不是來『複製』東京的茶禪華，」他說，「而是用在地食材，為台灣食客創造一個特別體驗。」

「茶禪華」在短短幾年間攀上米其林三星顛峰，首先得理解川田智也獨特料理風格——和魂漢才，透過中式廚藝技法表現日本食材的豐富性。

五歲時，他因為吃到一盤麻婆豆腐就立志做廚師。十八歲，他從栃木縣鄉下來到東京，在「麻布長江」餐廳當學徒，什麼都不懂，只能靠不斷學習來生存。老闆非常嚴格，若品項不合格，準備好的食材會被大手一揮甩飛出去。他只能在私底下默默掉淚，然後繼續努力。

問他如何撐過十年中華廚房的辛苦歷練？他說直到現在，仍記得師傅對他說過的話——能熬過嚴苛的環境，做出來的料理會越有心、越有熱情和溫度。

川田智也表示，中國菜與日本菜有一個共通點——好的食材，就盡