釀酒師威力·佩雷斯（Willy Pérez） 說：「以Flor（花）為名的飄浮酵母像是去掉酒裡的脂肪，可為肥胖的葡萄酒去脂瘦身。」他不只是雪莉酒業最大膽創新、最積極投入傳統復興的釀酒師，也讓我對飄浮酵母有了全新體會。

在橡木桶裡培養葡萄酒，桶內液面因酒精和水分從木桶壁蒸發而逐漸下降，留下空隙，這會讓酒氧化，也容