板前的炭火正在燃燒。稻草太乾，烈焰竄起比預期更快，創辦人山崎志朗一邊翻轉金目鯛，一邊嘀咕：「台灣的稻草太容易燒起來。」山崎凡事親力親為，也是東京名店「山崎」來台北，必須重新校準的第一課。

出身醫師世家的山崎志朗，因對壽司的熱愛，毅然投身料理界。他曾先後在赤坂もりかわ、Chiune及Aca等東京名店修業，扎下深厚基礎。二○一八年在東京創立個人品牌「山崎」，開業僅三個月即摘下米其林一星，自此成為