在台灣談起年菜，多半圍繞著記憶與情感；但對吳東璿董事長而言，則認為關鍵在於「凝聚力」。他認為：「完美的年菜，是有吸引力的，它像是一個圓心與重心，能把在各地的家人，『圈』在一起。」身為大三元酒樓第三代接班人，他長年站在粵菜文化核心，不僅見證風格轉變，也察覺到近年來對餐桌體驗的愈加重視。因此，年菜思考不再只停留在料理本身，而是延伸到能撐住場面、拉長相聚節奏的那瓶酒。
這正是吳東璿將目光放在軒尼詩 X.O 的原因，這瓶干邑所象徵的，恰巧是時間帶來的深度、穩定與層次。對他而言，這場宴席不只是餐酒搭配，而是關於風味與傳承的對話。
年味的起點，從對於「標準」的堅持
回顧餐廳半世紀的歷程，大三元見證台灣粵菜從「外來顯學」走向「在地經典」。
從祖母開啟的正宗港味、母親時代以高級海鮮乾貨堆疊出的宴席排場，到如今回歸工藝本質的飲食風潮，粵菜價值始終隨著世代，與時俱進轉變。
吳東璿認為：「過去的奢華，來自食材的價格；現在的奢華，來自時間的價值。」在他看來，年味的本質並不僅在形式，而是每道工序是否確實執行。當一道菜能讓家人聚在一起、一瓶酒接著讓談話延續，唯有經得起這樣的檢視，「年味」才真正成立。
軒尼詩 X.O 的歷史，可追溯至 1870 年，第四代傳人莫利斯．軒尼詩為款待親友而特別打造，成就這瓶改寫干邑歷史的經典之作；「X.O」（Extra Old，特級陳釀）因此成為干邑分級的標準，象徵對時間與風味的極致追求。以生命之水為核心，首席調酒師從數百種干邑中精選，部分陳釀時間更長達三十年，經世代相傳的精湛技藝細膩調和而成。軒尼詩 X.O 用時間堆疊風味，酒體醇厚圓潤，果香、橡木、黑胡椒與巧克力香氣交織，尾韻綻放肉桂與香草的優雅芬芳，展現歷久彌新的魅力。
料理上桌前的最後一筆，是經驗的總和
現今餐飲講求效率，但在大三元的廚房，時間始終是最重要的調味料。滷一顆豬蹄花費數小時，煲湯耗掉整天；正是這些看似「慢」的基本功，成為最難被取代的競爭力。吳東璿笑說：粵菜從不是炫技，而是每個細節的收斂與耐心。
以「紅燒滷元蹄」為例，透過長時間慢煨，豬腳膠質轉化為滑潤綿密，同時保留完整外型與彈性，佐以香料、堆疊出溫潤而有層次的香氣。對他而言，這道菜之所以能成為年節主角，不只因為技藝，而是「圓滿」所承載的「團圓」意義。
然而，他心中最難忘的年味，卻來自一碗極為樸素的蘿蔔糕湯。回想童年，過年期間難得的團聚時刻，簡單卻溫暖的家常滋味，讓他深刻體會到：年菜真正的價值，不在於華麗，而在於是否能喚起一家人圍坐同桌的畫面。
當佳餚遇見軒尼詩，年節風味開始對話
談到年節選酒，吳東璿毫不猶豫地點名「軒尼詩X.O 馬年限量版」。他認為這款干邑在橡木桶裡靜候多年，呈現深邃琥珀色澤與層次分明的香氣輪廓。果乾、香料與橡木氣息在口中依序展開，酒體厚實卻不張揚，尾韻綿長而穩定，正如軒尼詩本身，所承載著時間與傳承。
吳東璿認為，軒尼詩 X.O的優勢，在於懂得「陪伴」；不會喧賓奪主、而是懂得節奏！果香與辛香料的平衡，自然襯托紅燒滷元蹄豐潤黏口的膠質感，同時讓滷汁中的醬香、香料層次更加立體，而不搶走主菜焦點。
當X.O接上一口元蹄，酒體的厚度承接住料理的重量，甜感與辛香則在口中延長餘韻，讓整個用餐節奏放慢下來。對吳東璿而言，這正是軒尼詩 X.O 最適合出現在年節餐桌的原因，能夠讓家人願意坐久一點，多留一些時間給彼此。
用風味迎接馬年，並讓傳承成為記憶的一部分
迎接馬年，吳東璿希望粵菜能以新的方式，持續與時代對話，而不是僅被封存在記憶裡。他強調，經典並非原地不動，而是讓它在新世代被重新理解。
作為餐廳的經營者，他在重視效率的時代，選擇反其道而行，只為堅守傳統技藝。讓新生代理解一碗湯、一道醬背後累積的時間與功夫，手藝傳承不再只靠師徒口授，而是被拆解、記錄與系統化，讓彼此理解成為學習的起點。
走進年夜桌，他認為除了菜色豐盛、記得那道主菜的味道，更重要的是，有人記得那杯酒帶來的暖意，以及圍坐一桌的家人，多說出口的那幾句話。這些回憶，為真正被記在心裡的珍貴年味。
在他眼中，軒尼詩 X.O 不只是風味層次豐富的干邑，更是與大三元共享價值觀的夥伴。以時間為軸，在穩定中追求細微而持續的進化，並在重要時刻被端上桌，成為一桌人共同記住的風景。
從餐廳半世紀的職人堅持，到軒尼詩X.O的經年累月熟成，兩者都深信歷久彌新的信任與傳承。就像大三元這個名字，只要被端上桌，就代表這一刻，願意被等待、值得被記住。
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