炎炎夏日該吃些什麼呢？很多人會想起涼拌菜，但比起涼拌菜我還是喜歡熱食多一點，因為有些涼拌菜雖然好吃，其實製作過程冗長，做完也是挺累人的XD今天想跟大家分享一道用電鍋做的料理，也是我強力推薦的夏日單品——蔥油雞！
這道料理好處多多，首先用電鍋輔助省時省力又不熱，而且冷吃熱吃都沒問題；其次食材只需要有蔥、薑跟雞肉即可，可說是相當好準備；最重要的是，這道菜實在太好吃了，不得不大力推薦～那Q彈的雞皮、多汁的雞肉，還有鮮美的雞湯混和蔥油，拌在飯裡保證是最棒的下飯菜，若再隨意準備一兩樣青菜跟溏心蛋妝點，就可以直接當作偽海南雞飯了！
這道料理十分推薦給大家，也希望大家會喜歡～
材料
去骨仿土雞腿1隻（260克）
蔥花30克（約2支）
老薑泥10克
沙拉油40c.c.
推薦此道用仿土雞腿，蒸出來肉質比肉雞好非常多！用肉雞蒸的時間可縮短至12－14分鐘。
調味料
海鹽5.2克
白胡椒粉0.5克
米酒1大匙
編按：一小匙為5ml（約等於4克），若家中沒有量匙可先用「茶匙」做調整。一大匙為15ml，若家中沒有量匙可先用「吃飯湯匙」做調整。
建議使用食物秤量雞腿重量，這樣鹽的克數比較好抓，乾式醃漬鹽量抓食材重量之1－2%皆可，個人推薦本食譜使用2%，後續雞肉夠味且做蔥油醬不需要再調味。
作法
1️⃣蔥切蔥花、薑磨成薑泥，雞腿肉面劃刀使其厚薄度一致，接著加入調味料，雞皮面特別搓揉30秒，冷藏醃漬2小時備用。
2️⃣冷鍋冷油放入蔥花與薑泥，中火煸出香味（約3－4分鐘）關火待用。
火不必太大，慢慢炒把香氣逼出來即可。
這步先做再蒸雞，這樣鍋中餘溫，會讓蔥花跟薑泥味道繼續釋放到油裡。
3️⃣將醃好的雞腿排皮面朝上放入電鍋，外鍋1杯水（20分鐘），
跳起後用筷子戳刺，帶點阻力但可輕易穿透即熟透（生肉較難穿透）。
雞皮朝上避免肉面過熟。
4️⃣雞肉稍微放涼切片，並將蒸雞肉的雞汁加入作法2的蔥油中且煮滾，最後淋在雞肉上即完成！
放涼一方面避免燙手，一方面能保持雞皮Q彈！
小知識
蔥油有很多形式，之前的蔥油拌麵是純蔥油，這次的偏廣式有含薑泥，至於台式水晶油雞，則是以紅蔥頭為主體的蔥油！
＊本文獲「大象發福廚房」授權轉載
責任編輯：易佳蓉
