專家們前仆後繼的說早餐能製造飽足感（satiety，源自拉丁文「satis」，意指足夠）。據稱早餐可把胃填滿、增加血糖值，接下來幾餐就會吃得比較少。真的是這樣嗎？
做出上述結論且經過同儕審查的研究論文當然不少，德州的心理學家約翰．德．卡斯楚博士（John de Castro）就曾寫過多篇相關論文。他曾於2004年寫道：「我們發現如果受試者的早餐份量高於一日進食總量的平均值，接下來一整天的進食量會顯著減少。」
這句話顯然是在說早餐吃得越多，接下來一天內就會吃得越少。卡斯楚把這個現象歸因於飽足感。這是他建立的模型：吃早餐 → 飽足感 → 午餐減量 → 體重減輕。這個模型影響強大，且乍看之下似乎非常合理。
吃早餐，其實會增加一整天的熱量攝取
但是大多數的科學家認為恰恰相反。紐約康乃爾大學的大衛．勒維斯基（David Levitsky）與卡莉．派卡諾斯基（Carly Pacanowski）最近做了一項研究，發現就算讓受試者吃輕食早餐（約350大卡），他們午餐攝取的熱量也完全沒有改變。
換句話說，早餐攝取的350大卡並未減少午餐攝取的熱量，因此吃早餐會讓一日攝取的熱量多出350大卡。此外，如果讓受試者吃624大卡左右的正式早餐，午餐攝取的熱量只會減少約144大卡，也就是一日熱量淨增480大卡。難怪勒維斯基與派卡諾斯基得出以下結論：「或許早餐斷食才是有效降低熱量攝取的方法。」
他們建立的模型是：早餐斷食 → 吃得更少 → 降低熱量攝取。
或是反過來：吃早餐 → 吃得更多 → 增加熱量攝取。
勒維斯基與派卡諾斯基的研究之所以意義重大，是因為他們證明了「這些數據與已發表的文獻一致」。也就是說，卡斯楚的飽足感假設錯誤，吃早餐會增加熱量的攝取。
「早餐多吃，能讓一整天進食減少」的研究哪裡出問題？
從1952到2003年最具權威性的47份早餐研究結果看來，沒吃早餐的兒童與成年人約占20%，而且「吃早餐的人每天攝取的總熱量通常更高」。因此與這則迷思正好相反，吃早餐其實會增加熱量。
那麼，我們如何解釋德．卡斯楚的發現：「如果受試者的早餐份量高於一日進食總量的平均值，接下來一整天的進食量會顯著減少」？
德國慕尼黑工業大學（Technical University of Munich）減重診所的沃克．舒斯茲艾拉醫師（Volker Schusdziarra）與他的同事都不認同卡斯楚的早餐研究，他們說那是一種統計上的錯覺。
舒斯茲艾拉用一組受試者做實驗，發現如果讓受試者自行決定，他們早上的進食量通常相當穩定（意即出於習慣，早餐的份量相當固定），但是接下來的進食量就很不穩定了。有時午餐和晚餐會大吃大喝（沒有固定原因，例如參加阿姨的生日會，或是上餐廳吃大餐慶祝），有時反而會吃得比較少（沒有固定原因，例如身體不舒服，或是急著處理工作）。
由於早餐的進食量相當固定，因此碰到午餐和晚餐大吃大喝的時候，早餐的進食量比例上比較低；碰到午餐和晚餐吃得比較少的時候，早餐的進食量比例上比較高。所以表面上看起來是：早餐吃得少 → 全日進食量高，以及：早餐吃得多 → 全日進食量低。
其實這是因為午餐和晚餐變化較大造成的假象，真正的模型應該是：午餐和晚餐吃得多 → 早餐相對上吃得少，以及：午餐和晚餐吃得少 → 早餐相對上吃得多。
舒斯茲艾拉立場公正，他尊重卡斯楚的實驗數據，挑戰的是卡斯楚對數據的詮釋。這正是本書的重點：由數百位科學家累積起來的早餐研究數據幾乎都沒問題（早餐研究的數量多得驚人），只是有系統的遭到錯誤詮釋。
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《我的早餐斷食法：聽聽牛津臨床生化權威怎麼說，還原早餐真相，反思飲食習慣與健康的關係》
作者：泰倫斯．基利（Terence Kealey）
譯者：駱香潔
出版社：商業周刊
出版日期：2023/05/18
作者簡介
泰倫斯．基利（Terence Kealey）
曾就讀倫敦大學聖巴特醫學院（Barts Hospital Medical School, University of London，1970–1976年），其後於牛津大學取得臨床生物化學博士學位。畢業後任教於新堡大學，後來以惠康資深臨床研究員（Wellcome Senior Clinical Research Fellowship）的身分於劍橋大學教授臨床生物化學（1986–2001年）。2001–2014年擔任白金漢大學副校長。目前在華盛頓特區的卡托研究所（Cato Institute）科學研究中心擔任訪問學者，專門研究食物政策。
責任編輯：倪旻勤
核稿編輯：陳瑋鴻
