「我們不是做餐飲起家，因此沒有包袱，希望在能力範圍之內，多做一些自己想做的、對社會有意義的事，看能不能在這個區域，或在台灣餐飲界，泛起一點點漣漪，帶來新氣象⋯⋯」
來到近年快速成為企業商辦聚落的新莊副都心，以簡而不單的淨白風格，替街頭風景增添一抹高雅氣息的「馬柔三月MARZO」，不僅是賞心悦目並專注烹飪技藝的義式餐廳，在創辦人張舜淵親力親為策劃下，滿室還承載著情感溫度，讓每一位停下腳步、走進店內的食客，都能享受到超越單純味蕾的療癒時光。
新莊副都心擁商辦群聚優勢 為開餐廳圓夢提供沃土
「我們招牌餐點有油封鴨腿、干貝海鮮燉飯，還有目前先推出四種口味的Pizza，每一樣食材都非常講究，包括火腿是一片片手撕，牛肉也是先醃製再舒肥，最後烤出煙燻風味」，從15年前創立允庭室內裝修設計，至今規模擴展至近二十人團隊，選擇再一次創業並跨入餐飲業的張舜淵，因為事必躬親，對於雙手孕育出來的「馬柔三月MARZO」，大小環節總能如數家珍。
進一步追問，為什麼在事業有成之際，願意從零開始「另起爐灶」？張舜淵侃侃談起五年前，「允庭設計辦公室剛從板橋搬到新莊副都心的中悦IFC，發現同事中午沒有地方吃飯，我約客戶或朋友聚餐也只能吃火鍋，想說來開一間餐廳應該還不錯」，所以工作閒暇之餘會經營社群平台，跟粉絲分享在家簡單做西餐影片的他，決定把喜歡的事情做成事業，著手物色附近合適的空間店面。
當初辦公室遷移到新莊副都心，正是看好匯聚行政院新莊聯合辦公大樓、國家電影及視聽文化中心、宏匯廣場、星級飯店等多元機能，桃園機場捷運、新北環狀線捷運也交織在側，以及聯外道路有台64線、台65線跟國道1號，無論同事上班通勤或出差拜訪客戶，交通都相當便利，加上多家建商共同在此打造商辦聚落，吸引上市櫃公司湧入設立總部或據點，張舜淵預料整體區域發展潛力可期，勢必帶動餐飲消費需求提升。
從空間到餐點都堅持質感 形塑融入社區的品味生活
隨著創業開餐廳的意念日益堅定，尋覓理想店面的兩、三年期間，張舜淵以設計師的敏銳審美眼光，看上坐落位置優異、面向國家電影及視聽文化中心與公園綠地的「栢TOWER」，「同樣是中悦興建，但建築外觀屬於白色系，比較特別且前衛，我很喜歡」，尤其一樓角間店面格局挑高，又坐擁兩面落地窗自然採光，符合想營造「無壓、自在」用餐情境的期待，立刻躍為心中首選標的。
「我知道中悦一向嚴選進駐商家品牌，希望將這一塊新興商辦聚落，打造成高質感生活圈」，張舜淵印象深刻，相較於知名連鎖餐飲，自己想新創獨立品牌，但多次洽談跟分享理念時，發現彼此對於新莊副都心的發展目標不謀而合，「所以中悦不但支持，願意出售這間珍稀店面給我，甚至幫忙出資申請安裝天然瓦斯管線，更讓我覺得這裡是一個能夠長久耕耘、穩定經營的地方。」
成功仰賴天時、地利與人和，張舜淵的夢想順利找到立足點之後，經過半年整備及兩個月裝修，也邀請米其林主廚擔任顧問，協助規劃早午餐、正餐與商務餐點，最後正式命名餐廳為「馬柔三月MARZO」，今年四月下旬展開試營運，「Marzo在義大利文是『三月』意思，象徵著新生，我希望這地方是一個新的開始，帶來新的作法跟新的價值」，包括選用在地當季食材入菜，以及串連在地創生與慈善關懷等元素，讓MARZO不只是一家店，而是融入社區的一段日常與溫度。
賺錢不是創業唯一考量 希望為身處這片區域做出貢獻
「開餐廳，使用坪效、座位數、翻桌率等成本分析當然需仔細計算，但不盡然只有賺錢這麼市儈的考量」，張舜淵提及「馬柔三月MARZO」空間設計巧思，舉凡天花板懸掛竹編裝置、牆壁手繪黑白插畫等，都是為了彰顯樸實本質，讓人不易感到約束拘謹，成為上班族午餐、商務聚會或鄰近住戶享受美食的好去處，同時座位間距特地加寬，也是堅持打造嬰兒車、輪椅出入無礙的人本友善空間，拉近與消費者之間的距離感。
在試營運期間，張舜淵確實親眼見證，招待鄰近國中清寒家庭學生第一次吃西餐時，臉上展露既興奮又靦腆的笑臉表情，以及附近住戶推著行動不便家人坐輪椅前來，卸下所有疲憊不安，愜意吃一頓飯、喝一杯咖啡的溫馨畫面，因此倍感欣慰與幸福，覺得一切努力付出都是值得，「創業不求大富大貴，可以對社會有所貢獻，真正幫助到別人，我就非常開心。」
接下來，「馬柔三月MARZO」正式開幕前，也將邊營運邊調整，逐步深化餐廳與社區的連結，照顧多元客群需求，特別是張舜淵有感而發，「包括栢TOWER、中悦IFC在內，新莊副都心有越來越多優質企業跟居住人口遷入，如果大家願意共襄盛舉，為這片區域做出貢獻，我們有信心做得更好」，一起讓新莊副都心除了是街廓整齊寬敞、生活環境優雅的精華地段，還有想一再造訪品嘗的在地美味，以及令人流連忘返的人情味，成為有格調、有溫度的區域發展典範。
