2,945
阿爾法餐飲創辦人賴三禹（右）(攝影者：駱裕隆)
1.2年門市數翻倍成長、吸引8成會員季季回訪！雞湯大叔靠1頁菜單征服市場，揭密吸客背後「精簡成長術」。
2.一位台大財金所高材生聯手法餐主廚創業，阿爾法餐飲創辦人賴三禹如何用「賠錢領袖」策略創造顧客快樂回憶？
3.全集團貫徹「用透一隻雞」策略！不只旗下雞湯大叔，後續接下營運的麵屋一燈與撈王麻辣鍋，都以雞湯為核心，成功用1件事壓低供應鏈成本。
走在雙北街頭，你可能會注意到一間名為雞湯大叔的火鍋店越開越多。鮮明的黃色招牌，加上俏皮生動的光頭大叔插畫角色，路過時，即使還不清楚店內賣的是什麼，也很容易被吸引目光。
在二○一七年開出第一間店的雞湯大叔，在過去兩年分店數接連翻倍成長。而且，也已經發展成一個旗下有兩個自有品牌、一個代理品牌、一個合資營運品牌的阿爾法餐飲集團，如今總分店數約二十間，今年還打算讓分店數再翻倍。
「台灣每兩年都會有一、兩間突然大量展店的本土品牌，而雞湯大叔就是去年很猛的其中一位，」天帷企管顧問創辦人林剛羽觀察。
至今阿爾法餐飲累計二十六萬名會員，其中高達八成的顧客每季都會回訪消費，做出強勁品牌黏著度。
怎麼做到的？「精簡」二字，是它背後最重要的關鍵核心。
成立：2017年
創辦人：賴三禹
主要業務：連鎖餐飲品牌，旗下有自創品牌雞湯大叔、雞湯桑拉麵，代理品牌麵屋一燈
阿爾法餐飲旗下品牌以精緻餐飲的概念進攻平價大眾市場，其背後的關鍵在於精簡運營，並透過3大面向實現該目標。
面向一：口味精簡，增加記憶點
雞湯大叔選擇以「雞湯」做為核心口味。除了能避免資源分散，並達成大宗採購之外，也能讓品牌在消費者心中建立鮮明記憶點。
面向二：菜單精簡，翻桌率更快
菜單設計不須追求品項多元，以一張單頁菜單呈現所有選項，以此減少消費者點餐時間，同時加快出餐速度，提升翻桌率。
此外，單品種類減少，意味著食材需求更集中，使庫存管理更容易，減少浪費。
面向三：採購精簡，提升議價空間
透過中央廚房統一熬製湯頭，減少各分店的製程負擔，確保口味穩定。在精簡菜單後，也能透過提升食材採購量與供應商議價，降低成本。
（文●程倚華）
