這波疫情來得太快，除了每天的記者會確診數讓大家七上八下，取消訂單對旅遊業、餐飲業、會展類、飯店業等業者，無疑是生意大傷。取消單湧入，彷彿去年春節後的疫情大爆發重演，只是去年取消的是國外訂單，今天改成國旅訂單，大家陸續看到生意歸零，但接下來呢？
業者要生存下去，接下來要面對的問題還有很多。問題一邊來，我們一邊解，一個個延伸出了更多對策，也讓我們從中學會了：快速答題不是贏的關鍵，先看到消費者問題才是贏家。
台南「戰糧包」：庫存變黑金的真實故事
這波疫情中，有幾家台南名店，以其中一家店老闆當主揪，攜手行銷公司，一起做了全台第1箱「戰糧包」，以戰時空投的設計外觀，聯合發售5家在地名店的餐點。「戰糧包」裡，從主食、湯品、咖啡、甜點，到無酒精調飲都有。
地方名店生意突然停擺，這是全台都遇到的情況，而大部份店家的解法，是自主推出宅配箱，用便宜價格下殺，試圖把最大的量能銷售出去。這麼做遇到的問題會是：消費者在家自主封城不出門，家中人口少，根本消化不了太多食物，也不可能出去分送給鄰居或親友。回頭看一看冰箱塞滿存糧，要冰沒地方冰，更不想買一大箱同品類的產品。但如果採取小量販售，賣出去的量相對少，且若以冷凍包裹來說，1箱運費就要250元，運費幾乎要比物品貴，小量購買的消費者絕對不會買單。
「戰糧包」這種一箱涵蓋台南5間名店的做法，有主食、有湯品、有調飲，每個單品分屬消費者「不同的胃」，吃完主食總要喝湯、用完鹹食則要吃甜點，才算完整。解決了整箱同品類的問題，1、2餐就能吃完，也不用擔心冰箱空間。而運費若以整箱5個品類攤平，也很合算，不至於太貴。最後，當然是一上架就秒殺，再加碼也是秒殺，各家名店的鐵粉都在敲碗喊買不到。這就是疫情期間還能創造600箱秒殺紀錄的成功案例。
我們在第一線，目賭幾個老闆的團結與遠見，他們不光解決自己的難題，同時看到了消費者面臨的問題。
DIY蔥油餅：半路轉行手作商
有一家宜蘭的親子手作體驗商，是我們架上常年熱門商品，主要營業內容是帶小朋友做蔥油餅，從下田拔蔥、現場教學，到享用自己做出來的作品，完整體驗蔥餅的製作過程。
宣布升三級當天，他被取消了600張訂單。商家很著急，當下與我們討論，想用便宜的材料價上架半成品。1包只賣100多塊，其實沒什麼賺頭，但一堆已經準備好的蔥、餅皮、其他材料，總不能閒置浪費。後來上架，成功賣了100多單。
當時剛宣佈停課，附近超商和賣場的吐司都搶購一空。而DIY蔥油餅的選擇更豐富，料理也簡單，可以給小朋友當早餐，很快就吃完。因此大家不只捧場買蔥餅，也會買三星蔥派、紅豆餅、雜糧饅頭等其他品項。
就這樣，這樣商品在接下來幾天意外成為我們的爆品，銷售穩居全站前幾名。誰也沒想到，這其實是一個從親子體驗轉行的蔥餅商。時機抓得很剛好，熱銷一週後，他們的庫存幾乎清空。再接下來一週，全省包材和保冷劑紛紛缺貨，想要大批出貨也有困難。先看到消費者問題，馬上採取行動的人，真的是贏家。
疫情來得快，店家生意突然停擺，食材、庫存、員工都成了問題。但若只想著要解自己的題，看到的答案，很可能打不中消費者需求。就像剛才說的，或許會有人衝動下訂一堆青菜，收到後卻發現品類重複度高，吃不完的葉菜很快就爛掉；下單一整箱水果，但疫情期間不敢出去分送給親友，只能自己吃到怕；買了海鮮箱，結果來了一堆魚，才發現自己不會料理、也不敢切⋯⋯
台南名店「戰糧包」，就是讓你吃得剛剛好，不必擔心吃膩、也不必擔心冰箱空間。而DIY蔥油餅，巧妙抓對停課在家的時間點，在全台瘋買麵包之際，拋出另一種早餐的選擇。從消費者的角度思考問題，找到的答案，一定可以讓銷售更出色，借力使力、推廣更有成效。這是疫情之下，我從第一線學到的事，分享給大家。
責任編輯：李頤欣
