如何證明自己、贏得父母信任，是不少企業二代接班前最棘手的任務。但如果，你今天要應對的不只雙親，而是大家族內高達8位的長輩呢？
出生：1980年
學歷：萬能科技大學觀光與休閒事業管理系
經歷：阿美米干營業部經理
現職：忠貞文化園區營運長
「35歲以前，我天天都想著要改做其他工作。最痛苦的就是接班遙遙無期，想做的事又不被肯定⋯⋯」今年40歲的王恩寧坦言。
她的家族，是桃園一帶頗負盛名的滇緬料理名店「阿美米干」，集團旗下共有9個品牌、16家分店與中央廚房，2020年營收超過4億元。
正如同電影《異域》的情節，王恩寧父親曾是游擊隊情報員，母親是山林裡長大的傈僳族姑娘，兩人輾轉來台後，便定居在忠貞新村，靠販售雲南傳統美食「米干」維持生計，再一個個將留在滇緬的親人接來。
也因此，他們的家族關係極度緊密，父母、舅舅、阿姨到表兄弟姊妹，超過20個人都在集團中共事。長輩們各司其職，各自擔任不同角色。
在這樣的大家族中成長，平輩中也只排行老二，讓她形容自己的個性是「很耐磨、很會忍。」
攤開她的職涯版圖，20歲進入公司，到30歲前，僅負責管店，每天就是煮米干、端盤子、兼顧所有前後場大小事，一晃眼就是10年。30歲後，她改做教育訓練，負責為整個集團訓練店長、當講師、核發薪水、處理勞健保，一做又是7年。但說穿了，這些全都與經營無關。
長輩多又傳統，「常懷疑自己能力差」
挺孕肚赴中國展店，卻虧兩千萬
她透露，家中長輩人多，個性又保守，因此習慣找出一個成功模組後，大量複製店面。而從小對餐飲耳濡目染的她，滿腦子想的都是創新，「我不斷提出各種idea，再不斷被打槍，一直重複這個循環。時間久了，就開始懷疑自己是不是能力很差？是不是很笨、很弱，意見才不被重視？」
這樣的情緒不斷累積，終於在2017年爆發。
那年，長輩們決定與遠房親戚合作，赴中國昆明展店。宣布這件事時，王恩寧才剛剛懷孕兩個星期，「但我下一秒就舉手，說讓我去！那種想要跟渴望，大腦根本來不及思考，是身體直接反應的，」她回憶。
揮別憂心的丈夫，她收拾行李，帶著一名廚師，就這樣去了昆明打天下。沒想到，雲南與台灣，從口味、氣候到食材都大不相同，短短半年內，就決定認賠殺出，2間門市相繼關門，虧損近2千萬元。回台灣待產的她，也幾乎死心：「我當時覺得，這一輩子，大概就是這樣了吧。」
她沒想過，真正的舞台，竟在看似愁雲慘霧的2020年到來。
不顧反彈蓋教堂風網美餐廳
在家族吵翻天中，開幕出現人龍暴紅
事件始末起於2019年底，即將70歲的父親，決定要在忠貞新村文化園區內設立一個「異域故事館」，為當初一起來台的弟兄們圓夢。但可想而知，故事館幾乎不可能獲利，因此宣布消息時，家族反應頗為冷淡。
但王恩寧立刻轉念——故事館不能賺錢，勢必得靠其他收益來養。文化園區的面積這麼大，難道不能加開一間餐廳，由自己從頭到尾一手打造？於是，她大膽接下了眾人眼中的燙手山芋。
「我要開餐酒館，把滇緬比率降到30％左右！」她回憶，一來無論家族、忠貞新村或鄰近商圈都沒有餐酒館；二來可以靠著啤酒、輕食和整體環境順勢拉高客單價。她將過去以湯麵形式販賣的米干，變成「千層焗烤米干」；傳統湯品類的冬蔭功則轉為「冬蔭功義大利麵」；再搭配雲南烤香腸、胡辣子雞翅等特色菜。
餐點沒問題，但論起硬體環境和外觀，她就一竅不通了。對此，她一改家族凡事自己來的習慣，轉而求助專業，找上被喻為「觀光工廠教父」的肯默國際設計總監黃信彰。
「我是被她從機場直接攔截的！」黃信彰笑道，自己當時才和王恩寧認識不久，簡單聊過就到中國出差了，再回台已是1個月後。沒想到，他一走出桃園機場，就看到王恩寧等在門外，直接將他載回忠貞新村細看場地。這種迫切感，說服了曾與無數企業二代共事的他。
「我告訴恩寧，妳必須跳出來才能開山立派。如果妳爸爸開的是柴油車，我們要打造的就是電動車！」他說。
他們腦海中的「電動車」長什麼樣子？答案是：將忠貞新村內一座50年歷史的老教堂改建為餐廳，並在屋頂挖空一座十字架，讓光影投射進來，兼具氣氛與歷史感。但以上概念，引發了家族成員的強烈反彈。
「家裡吵翻天啊，甚至有長輩氣到說要退股！」王恩寧回憶。
首先，鏤空十字架屋頂的價格，約比正常屋頂高出一倍，不僅有漏水風險，更遭街坊鄰居投訴「好像棺材」。緊接著，這家餐廳既無招牌，門口又藏在不醒目的小巷內，徹底違反老一輩的生意邏輯。
最後，相較於阿美米干高CP值的一碗80元，這裡餐點平均價位約250元，高出整整兩倍多，「直到開幕前一天，我都還在被念，說誰會來買？但這次我很堅持，也找了媽媽、阿姨當溝通橋樑，」她笑道。
沒人料到，這家沒下任何廣告宣傳的「癮食聖堂」竟大獲成功！開幕第2天，口耳相傳的消費者，一路從園區門口排到餐廳外。
原來，當時適逢國旅熱潮，這種秘境般的打卡景點，正切中了年輕人喜好，業績從預估的每月80萬元，直接飆升到每月200萬元，更帶動集團去年總營收，逆勢超越2019年，儼然成為小金雞。
20年來第一次，王恩寧終於揚眉吐氣。她的職稱從營業部經理升任為「忠貞文化園區營運長」，她也打鐵趁熱，在2021年初，新開幕另一個冰淇淋品牌。
一切都看似步上正軌，直到5月15日，雙北市宣布升至三級警戒那一天。
業績掛零，她先斬後奏拚宅配
「雜事」經驗成員工全力相挺基礎
「很多餐廳說自己的營收掉6成、掉7成，我看了都很羨慕，因為我是直接歸零！」她坦言，整個園區約7成消費都來自觀光客，大家不出門，根本無計可施。業績連續掛零1週後，她生平第一次跳過長輩，先斬後奏做了兩件事：加入外送平台、宅配冷凍料理包。
前者只要申請即可，後者卻是難上加難。例如研發，毫無經驗的她，最快方法理應是請集團中央廚房出菜，但這條路徑，勢必得通過長輩、董事會等層層關卡，不知又得拖多久。她牙一咬，直接打給集團各品牌店長，討論出幾道冷凍後也不影響味道的招牌菜，請他們打樣30包送來。
有遇到不願配合的嗎？「當然沒有，他們當初都是我帶出來的啊，都超挺我！」她大笑。原來，過去做教育訓練、辦勞健保這些看似「雜事」的累積，都沒有白費。
再來是接單，過去整個集團從未碰過電商，當然也沒有購物車系統。為爭取時間，她索性土法煉鋼，直接用Line組團購群組，先讓熟客和親友們靠著「+1」下單。
又例如配送，早在5月底時，各大物流公司就因爆倉而停止收貨。當下，她立刻盤點起公司閒置資源與人力，調出3輛小貨車，每輛各配兩個人，直接前往不同縣市做外送。
幸運的是，兩週內推出的宅配車隊，上線20幾天，業績就超過百萬元。於是，她更擴大連結範圍，邀請忠貞新村附近，產品又不與自家重複的蔥油餅、滷味等小商家加入，讓宅配品項更豐富。
原本網美感十足的教堂餐廳，也瞬間變成理貨區，整排紙箱在鏤空十字架的光影下微微發亮，等著在6小時內，配送至遠方客人手中。
「如果不是她拚命想辦法，這段時間，我們應該會直接選擇休息，等待撐過去就好，」王恩寧的阿姨、根深企業文化總監李福英坦言，家族第一代歷經顛沛流離才到台灣，吃過的苦越多，想法就越保守。
但疫情中漂亮的一戰，已讓長輩給出無聲肯定——就在前幾天，舅舅下達指示，要撥出園區一塊空地，讓王恩寧打造「宅配區」。換句話說，冷凍宅配已由短期解方，變成集團未來長期經營的新商業模式。這位花了半輩子光陰，終於證明自己的二代，也真正踏上了接班之路。
