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逾百位企業代表齊聚，面對攸關產業存亡的蘇丹紅風暴，不只專心聽講、做筆記，提問環節也很踴躍。(攝影者：陳宗怡)
1.從辣椒粉、沙茶醬到辣油都被驗出，蘇丹紅事件延燒食品產業鏈。
2.身處第一線的業者，如何確保自身商譽、讓消費者吃得安心？商周直擊業者自救4大行動。
3.流向複雜，比進口蛋爭議更難防，但該產業毛利低，逐批檢驗蘇丹紅難度高，本文將解析歐盟如何用大數據抓出供應鏈應變食安事件。
3月12日上午10點，商周獨家直擊，天成飯店二樓會議廳，正舉行一年一度的添加物協會會員大會暨午宴。來自全台各地、逾百名企業代表難得能齊聚一堂，卻無心敘舊，取而代之的，是各自頻繁接電話、回訊息的凝重氣氛。
原因之一，部分會員正是位處蘇丹紅風暴第一線的業者。
事件大規模蔓延2週以來，檢調追查出上游的津棧、保欣等5大業者進口含有蘇丹紅的原料後，再售予下游的調味粉、醬料業者，因而一路擴散到末端消費者手上，從老字號食品大廠到上市餐飲品牌，接連被爆出包。不只消費者人心惶惶，多名業者也私下對本刊表示，「到現在還是不清楚，產品在哪一個環節摻進蘇丹紅？」
即便仍有許多疑點，危機處理已然啟動。
「雖然蘇丹紅不是（合法的）食品添加物，理應與我們無關，但它已經污染整個食品產業鏈，」該協會理事
依照衛福部食藥署定義，辣椒所屬的香辛料類別，泛指能供給食品芳香之天然植物產物或其混合物，也包含：蔥、蒜、薄荷、茴香等，常用於調味用途。
由於香辛料的單價低、用量少，且考量成本，多數香辛料在中國種植，多數中小型業者很難實際訪查產地，業內貨源集中由大型貿易商代為採購。此次爆發蘇丹紅食安事件的津棧、保欣就是兩大指標業者，囊括市面過半數辣椒貨源。而它們不只進口辣椒，也同時是進口胡椒、花椒等常用原料的大宗業者。
但，香辛料屬於天然植物，檢驗規範相對化學香料寬鬆，過去只在邊境抽驗重金屬、農藥等類別，並未要求逐批檢驗，一旦出問題，不容易即時反應。
不符規定者，衛福部會公告廠商資訊，並採退運或銷毀處理，但相關資訊的標示不明顯，許多與前述貿易商有業務往來的下游業者，是一直到本次事件爆發，烽火連天，才得知貨源早有不合格先例，惜未能及時應變。
再加上香辛料用途廣泛，可以直接食用，也能磨粉，或加入更多種類的材料混合成醬料，產品形態多元。從食品廠生產所需，到一般消費者家中常備調味品，都可能購入關聯產品，流向太廣，更增添追溯難度。
（文●游羽棠）
