世界上有越來越多人在推廣吃素救地球，西班牙消費事務部長加爾松（Alberto Garzon）顯然也是其中之一。只是沒想到，他的一番理念，卻在這個普遍喜愛肉食的國度，捅了馬蜂窩，最後連總理桑傑士（Pedro Sanchez）都出面表態。到底對抗氣候變遷和無肉不歡之間為什麼會吵翻天呢？
拚減碳！少吃肉就是愛地球？
西班牙消費事務部長加爾松最近引發輿論不滿，在這個平均每人一年要大啖50公斤肉品的國家，加爾松以「＃少肉多生活」（＃LessMeatMoreLife）的標籤在推特上傳影片，把紅肉和氣候變遷連結起來，呼籲大家飲食多樣化、減少食用動物類製品。
在這段充滿圖表與數字的影片中，加爾松說，為了把一片肉放到消費者的盤子上，所需耗費的水量令人憂心，除了動物的飲水，還有牠們所吃的飼料、以及交通運輸與包裝，這些都在耗盡地球的資源，「1公斤的肉就代表了1萬5千公升（4千加侖）的水」。
加爾松的談話掀起廣泛的輿論反應，像是氣跳腳的肉類產業協會就發表公開信，指責加爾松對他們污名化。歐洲新聞週刊（Euro Weekly News）報導，馬加拉省（Malaga Provincial）議會主席薩拉多（Francisco Salado）也開罵，痛斥加爾松怎麼能背叛旅遊業、橄欖油、火腿和肉類？
肋眼牛排掃到颱風尾
就連農藥部長普拉納斯（Luis Planas）都說，加爾松是在談論「假新聞」，在西班牙的溫室氣體排放中，肉製品「只佔8％」。不過，衛生部長德瑞亞絲（Carolina Darias）顯然不想淌渾水，只表示人們應該在攝取大量的蛋白質和維他命的飲食之間交替，要做到適量、均衡且全面。
至於當時正在國外出訪的總理桑傑士，則在記者追問下表態，說如果來一盤三分熟的肋眼牛排，那他是難以抗拒的。在這個肉類對經濟貢獻扮演要角，許多餐館都在天花板上，吊掛著一排排伊比利火腿的國家，桑傑士的表態值得玩味。
畢竟，西班牙人普遍來說是喜歡吃肉的，這表現在經濟和飲食上。根據國家肉類產業協會表示，肉品佔西班牙國內生產毛額（GDP）的2.3％，位居第4大產業，為全國提供了250萬個工作崗位，出口額將近90億歐元（107億美元）。西班牙國民去年的肉類消費成長了10.5％，平均每人吃下了50公斤肉，約是建議量的2倍。
別小看農業溫室氣體
但是加爾松也並非孤軍奪鬥，環保團體就抨擊桑傑士的熱愛牛排論調是「不負責任」，指責總理平時以對抗氣候變遷自豪，但當問題來到減少肉類消費時，卻說他無法抗拒肋眼牛排！
確實，如果西班牙想要符合歐盟的目標，實現在2050年消除溫室氣體淨排放，就必須解決農業排放的問題，這是西班牙僅次於交通運輸的第二大排放單位，去年約佔全國排放量的14%。
以牛隻來說，會釋出甲烷、一氧化二氮和二氧化碳。而甲烷的排放主要是透過排出氣體而來。所以科學家正在研究，如何藉由養殖較少打嗝的動物、或以包括餵食海藻在內的調整飲食方式，來減少牲畜的氣體排放。
愛護地球人人有責
有研究指出，以每公克蛋白質來說，牛肉生產所需要的土地和排放的溫室氣體，是豆類生產所需要與排放的各20倍，而雞肉需要的土地和排放的溫室氣體則是豆類的各3倍。而50公克紅肉的溫室氣體排放量，是100公克蔬菜的至少20倍，土地使用面績更是蔬菜的100倍。
如果在2050年之前人人都成為素食主義者（vegetarian），與食物有關的排放將減少大約60%；如果他們吃純素（vegan），排放下降的幅度將在70%左右。
如今，吃素救地球的觀念正在日益普及，鼓勵平日吃葷食的人們可以嘗試其他選擇。根據彭博社（Bloomberg）報導，加爾松在引發輿論聲浪後也解釋，他的意思並不是說人們必須停止吃肉，而是必須遵循科學推薦的水平，每週攝取200到500克就好。
事實上，隨著環保意識興起、以及對健康和動物福祉的關注，人們正日益開發可取代正規肉品的替代肉，也就是所謂的人造肉、植物肉或素食肉。或許，有一天在人類的巧手烹調下，能夠在肉食的美味和環保的代替品之間取得平衡，讓大家都能為地球的永續貢獻心力。
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＊本文獲「中央廣播電台」授權轉載，原文：吃素救地球？淺談對抗氣候變遷與無肉不歡
責任編輯：鍾守沂
