經濟部公布，將從4月1日開始調漲電價，無論是家庭、小型商家或工業用戶都無法避免，只有不同級距之分。

由於電價與日常生活息息相關，消息一出，頓時在服務業社群內掀起廣泛討論，特別是餐飲、住宿業者，紛紛叫苦連天。更有不少中小型業主直言：「這會讓服務業加速兩極化」、「未來就是有錢的會越有錢，小的會越慘越邊緣！」

其實，細問電價之於整體成本的占比，餐飲業大約在2％至5％之間，飯店業約在10％左右。這些數字乍看都不大，為何足以牽一髮而動全身？

知名連鎖餐飲老闆：
最怕不是漲電價，是上游食材原物料全跟漲！

一名開業二十幾年、在各大百貨賣場都有展店的餐飲業總經理透露，如果單純是電價調漲，多數業者都懂得向政府申請「契約用量」，也就是先提早初估每月使用的電量，簽約一年，超過的再以加權計費，這會比標準電價再便宜一些。

「但大家怕的不是這個，是後續的延伸效應，」他坦言，業界有兩個主要擔心的重點：

第一、上游所有食材和原物料全跟著漲，每份都多一點點，就足以影響毛利。

由於製造業的電費成本也提高了，如果將這筆費用往客戶端攤提，每一環節調整一點點，積少成多，就是一筆可觀的費用。

「真正成本的墊高，不是單一電價的事情，而是從製造、運送到門市服務，任何和『電』有關的行為，都會一起墊高價錢，」連鎖加盟促進協會秘書長郭士維舉例，假設你賣的是三明治，只要今天肉排貴3元、麵包貴1元、紙盒貴1元，每一份都比過去貴個5元，一天賣出100個三明治，成本就比之前高出500元，「最可怕，就是那一筆筆累積的『一點點』！」

第二、以百貨賣場展店為主，且大量使用IH爐、微波爐等高功率電力設備的業者，影響最大！

由於百貨擁有聚集人潮的優勢，再加上疫情期間的租金好談，不少餐飲業者都在近年大舉進駐百貨；而百貨為了強化體驗與留客時間，也相當歡迎餐廳進駐。目前全台百貨商場的餐飲占比，已經由過去的普遍十幾％，一路上升至20％至45％左右。

這些以百貨為展店主力的餐廳，為吻合消費者喜愛打卡拍照的習慣，多半坪數大，裝潢成本高，毛利也相對低。如今電價調漲，不僅又多了一項不確定因素，再加上許多商場傾向不提供瓦斯明火，只能用IH爐、微波爐等電器烹調，再碰到尖峰時刻，「之前覺得沒瓦斯還好，現在大家挫咧等！」一名餐廳老闆苦笑。

「去年政府10月份說要補漲百貨公司電價（編按：指去年9月召開的第2次電價費率審議會），百貨就已經向廠商調高一次電價了，我猜今年4月風聲一過，又會再漲一波！」前述的餐飲業總經理透露。

以他在各縣市百貨商場設點的經驗來看，如今最便宜的，一度電也要收6元；最貴的落在台北市信義區，一度電甚至收到9元，「同樣是100坪左右的餐廳，用電量相當，我的街邊店一個月電費大概10萬，在信義區的門市就要破20萬，直接差了一倍！」他大嘆。

五星級飯店副總：
哪有離峰！空調、冷凍冷藏庫24小時都得開

那飯店業的情況如何？答案是：比餐飲業更難省。

因為24小時都有客人出入，這裡根本沒有尖峰離峰的區隔。一名五星級飯店副總細數，從空調、燈光、溫水游泳池、餐廳內養殖活蝦活蟹的設備、到足以讓人walk in的巨大冷凍庫等，全都得全天候運作，「我們得等到4月以後多測試一陣子，才會知道結果。但無論如何，都不可能省到客人身上！」

不能讓客人感受到差異，因此他們能做的，是先從後場辦公室開始。例如改成led燈泡、調整冷氣溫度、或者逐步更換節能冷氣主機等。

值得注意的是，由於這次的電價調漲是以級距來計算，意思是「用得越多，價格越貴」，完全無法像傳統商業邏輯一樣，透過大量進貨來降低成本。因此，游泳池、健身房、高級餐飲等附加設施越少的住宿，例如平價旅館或青年背包客棧等，耗電量也將越低。

既然如此，為何服務業者們都異口同聲，認為這會加速服務業的兩極化，甚至擴大品牌間的貧富差距？

因為，這關係到你有沒有敢漲價的底氣，以及能調節成本的實力。

「一晚1萬元的房間，一套3千多元的套餐，很多是賣給商務客的。他們要嘛報公司帳，要嘛本身的消費實力就很高，根本不在意多個100、200元，」一名連鎖飯店集團的主管坦言：「可是你一碗50元的滷肉飯漲個5元，賣給市井小民，大家就覺得差別很大了！」 

服務業「價格兩極化」時代來了
主打平價、沒資源、毛利低業者恐成重災區

事實上，在疫情結束後，由於通膨與人力成本飆升，服務業早已隱約出現這樣的「價格兩極化」趨勢——高單價的持續調漲，便宜的緊緊踩住不漲價的防線，而位於中間的那一批，接下來，勢必得選邊站，慢慢往其中一邊靠。

當電價全面調漲，這批龍頭業者，例如國際星級旅館、大型餐飲集團等，由於總部的實力強悍，多半都有調整成本結構的方法，即便必須漲價，由於它主要瞄準非價格敏感族群，影響也不大。

反之，那些缺乏資源、毛利較低、主打平價的中小型業者和個體戶，對抗風險的體質較差，往往一旦漲價，客人就跑；但如果一直死撐著不漲，也只是面臨虧損或關門，終究非長久之計。

雖然漲電價，讓台灣的電力恢復正常市場機制，是必要之痛。但過程中，無能耐應變者將被市場淘汰，恐也是血淋淋的事實。

責任編輯：林思妍
核稿編輯：吳中傑