菲律賓開「奶茶茶飲店」的風潮，正如「嘻哈說唱」在中國正火一樣，悄悄激化市場的競爭性，成熟龐大的冷飲市場吸引了大票台灣品牌（日出茶太、老虎堂，還有一芳水果茶）來到菲律賓設點淘金，當然不乏具野心的創業家發展自創品牌，希望在海外菲律賓市場打下一片江山…But！G編這次要分享不是奶茶店，而是相對冷門低調的「咖啡館」！
菲律賓人熱愛喝咖啡的程度，從滿街隨處可見的星巴克咖啡，有如台灣的超商密集程度，便可看出端倪。不少人1天是1杯咖啡起跳，尤其是電話中心（Call Center）的客服人員，用著流利英語服務著生活在歐美時間的客戶（專門矯正菲律賓人的口音，類似發音矯正班，G編菲律賓女友的表姐就是矯正發音的專業講師！），因此幾乎都是大夜班，所以在燈火通明的辦公樓附近，皆可看到咖啡店的蹤跡，若再加上華人在菲律賓的博弈產業，賭客、博弈網站、盤口都是24小時不打烊，「咖啡」就是上班族的小確幸，還附帶醒腦效果，如此可推估出其市場需求規模了吧？
G編有間常光顧的咖啡館，也是我們台灣老鄉開的，那就是大都會9號咖啡館 （Metro 9 Cafe）。2018年在竹子樓開幕第二間分店後，終於有機會一探虛實！
跟老闆勞倫斯（Laurence）在臉書聯繫上，他們熱情邀約我們到店裡，便有了這篇專訪，分享在菲律賓創業的成功之道。跟老闆勞倫斯、咖啡技術總監小六哥及小幫手阿國哥約在第二間RCBC分店見面，初次見面3位都非常親切，絲毫沒有「老闆包袱」，邊喝咖啡邊聊「創業經」。接下來進入本篇文章的重頭戲：
1、店名由來？數字採用「9」，而不是西方的幸運數字「7」？
Metro是Metropolitan的縮寫，源自於「大都會」咖啡，希望能帶給忙碌於都會叢林中的上班族一杯快速方便、價格實在又良心的自烘好咖啡。
出乎意料是因為商場定價策略中的「尾數定價策略」（Mantissa Pricing）的關係，以零頭數結尾，使客戶在心理上產生一種便宜的感覺，這也跟調查菲律賓人市場跟展店時的市場策略有關聯。
飲品、甜點價位非常「親民」，來店消費的近9成是菲律賓人，而外帶、外送的反而是華人居多，消費客群分布的數據相當微妙！
2、菲律賓創業？為何不是其他東南亞國家？
老闆勞倫斯的朋友在菲律賓經商，早在2013年就已踏入菲律賓這塊土地，當時華人在菲活動並不活絡，主要以韓國人為主體以及日本人、少數台灣人。2014年時的冷飲茶市場不成熟，並沒有現在如此多的冷飲茶店，CoCo當時只有一家。
老闆勞倫斯在台灣本身就是冷飲店經營者，簡單說就是「老司機」，藉觀光找朋友之名，順便考察飲品市場也是很合理的吧，意外發現菲律賓人對咖啡的癡迷，市場上卻以國際連鎖星巴克咖啡的中高價位咖啡為主。他認為在菲律賓咖啡市場的中、低價位的咖啡，存在市場缺口及利基點，便決定回台灣找尋人才及資源，經過六度人脈理論 (Six Degrees of Separation)的人脈延伸，順利找齊最後一塊「拼圖」。
「拼圖」便是咖啡技術總監小六哥，他是勞倫斯朋友拜把的姐夫的同學（關係超遠…），曾任台灣知名現烘咖啡專門店Cama Cafe的杯測師，擁有國際組織認證專業的「咖啡杯測鑑定師」證照，在台灣也有個人烘豆工作室，擁有豐富的咖啡從業經驗，兩人一拍即合，在2015年合夥設立第一間店，負責咖啡品質控管的技術活。
3、開店過程有遇到什麼困難嗎？
G編常聽在菲經商的前輩們說，華人在菲律賓開公司，容易被官員刁難，甚至重點查稅，決定來個直球對決，丟出這個問題出來！
老闆勞倫斯瀟灑地笑著說：「在菲律賓錢能解決的問題，都是小問題！」，要快速、有效率就是「塞紅包」，什麼區公所、BIR、水電、消防，找到對的人，花錢全部搞定，當時行情是每個政府「盈利」單位2萬5千披索，沒什麼好說就是塞好塞滿，包你火速通關。用最「接地氣」的方法解決，讓他們從店面選址、註冊公司、店面裝潢到開幕，只花了短短3個多月！
4、菲籍員工的高離職率？
接觸過非常多的華人餐飲老闆都表示菲律賓員工不容易管理，極需要耐心包容，SOP制定要越詳細越好，優秀且負責任的員工，相當不易尋找，可遇不可求。
針對這點勞倫斯表示菲籍員工平均離職週期約6個月左右，工作最久的是2年，因此提前多面試、多儲備幾名菲籍員工是必要的方法，以應付突發狀況，保持值班人手充足。勞倫斯去年找來他的台灣朋友阿國哥，來幫忙打理事業。
至於如何保持源源不斷的菲律賓人履歷，他建議可利用菲律賓主流的招聘網站-就業坊（Job Street）來曝光工作職缺，廣告費用是每月約6千披索。
5、店面選址的訣竅？
實體店跟外賣店的差別，在於是否有自然人流量，有人潮便有錢潮，「店面位置」的選擇，其實是實體店經營相當重要的環節，若是外賣店關鍵則較著重於網路跟口碑行銷。
兩間店皆提供免費Wifi貼合菲律賓人，他們對社群網路的高黏著使用程度，並不輸台灣人喔，部分原因是菲律賓的通勤時間較長，很多都是外縣市跑來馬尼拉工作的通勤族，車上無聊就滑手機。
勞倫斯老闆表示，Metro 9 Cafe當時是針對博彩公司聚落，及其員工宿舍的周圍位置著手，透過朋友牽線介紹，找到目前旗艦店的店址，位於線性大廈（Linear Tower）的一樓店面。有70平方米的舒適內用空間，最多可容納50人，並設有快速外帶區，藉此增加咖啡的整體銷售量。附帶一提，店外那條馬路是汽車單行道，自然曝光度非常穩定。
第二間分店依相同的策略，挑中馬卡蒂市最繁華的博彩大樓RCBC Plaza（指標建物） 對面，住商混合區竹子樓的一樓店面，將空間裝修成粗野工業風格的樓中樓，並附有吸菸室，每到了下班時間就看到2樓店內聚滿菲律賓學生跟上班族。
「菲律賓奧客」長怎樣呢？一群人佔桌子，結果只點一杯，聽說是菲律賓直銷業者，「套路」到哪都一個樣。
6、維持市場競爭力？
技術總監小六哥表示，店裡新鮮咖啡豆是核心競爭力，進口中南美洲、非洲的生豆自烘，主要是全阿拉比卡品種咖啡豆，他親力親為的把關，烘豆以中深烘焙為主，如此咖啡嚐起來，會帶有堅果、巧克力、烏梅及果香，層次感較多、煙感較少、味道會乾淨些。
冷飲用的茶葉是進口台灣茶葉，挑選尼泊爾及斯里蘭卡品種，確保茶飲的品質。下午茶必備的蛋糕、甜品上它們也有，非常適合喜歡喝下午茶的群眾，套餐搭配起來不超過200披索。
老闆還引進「線上預訂系統」，在馬卡蒂市為主，其他地區也可定位外送，系統再依照外送的地理位置，自動下發給兩家直營咖啡館店面，運用科技提高效率及節省時間。外帶的客人可以提前一天預訂早餐，上班前到店取餐，非常方便！
低價位的高品質咖啡、優質內用空間及外帶外送服務，使Metro 9 Cafe成功打開口碑及市場，吸引周圍住戶及博彩公司辦公室員工的目光，生意蒸蒸日上。短短數月便突破百萬披索（約新台幣60萬元）營收額，日均量是5百杯起跳，一直延續至今，如此亮麗的營業額及表現，吸引不少活躍在菲律賓的韓國、日本及華人老闆想要出資加盟，但都被勞倫斯老闆給婉拒，他認為在菲律賓尚未站穩腳步，深怕操之過急砸了招牌，選擇自營，因為他們有很大的「夢」…（打敗星巴克，狂！）
老闆勞倫斯跟小六哥表示，未來定位期待走向較精緻、高端的精品咖啡市場，鎖定較高收入與講究生活品質的客人，定價策略及咖啡單品會跟往常不一樣，有規劃開設「專業咖啡課程」，預計第三間門市也將販售各產區精品咖啡豆、配方咖啡豆及居家咖啡器材。
※作者簡介：G編。 2015年，還完助學貸款後，鑑於台灣薪資水平，決定出國找工作，先後通過面試拿到「台商駐非儲備幹部」和「菲律賓工作」職務Offer，經過天人交戰及長遠考量，選擇2年合約鄰近的菲律賓，而不是5年合約的非洲，差點變成「非」天下。帶著600元台幣踏入菲律賓的土地，沒想到一待就是數年…同年努力存下近7成工作收入，啟動投資，展開長期的「存股計畫」。 2017年，利用在菲律賓工作後的時間，經營內容網站-「菲天下」，分享菲律賓的所見所聞與整合資訊！同年嘗試投資菲律賓股市，以基礎建設跟控股集團等藍籌股為主要持股，也投入些資金在P2B短期企業債權。
責任編輯：黃雅苓
核稿編輯：葛林
