在金澤的山坡上，藏著一座能俯瞰城市的三連棟江戶時代老屋。這裡不是一般民宿，而是一場跨界實驗，由三位台灣職人共同經營：世界名廚江振誠、台南老屋職人謝文侃，以及藝術修復專家蔡舜任。
金澤以細膩工藝、傳統建築和藝術館聞名。二○一八年，三人因緣際會來到這座城市，在山坡上遇見三棟古宅，決定各自翻新一間，並命名為「三間屋Mitsumaya」。
盛夏濕熱，走進江振誠設計的C棟，氣氛瞬間一轉。和洋混合的空間既古典又摩登，正好呼應他的時尚氣質。窗邊躺椅旁，放著泰國銀線手工刺繡的三角墊；牆上掛著三只圓盤，鑲著各式種子，其中一顆刻意少了一粒番茄籽。民宿管家轉述江振誠對於這幅作品的解釋是：少一顆種子也沒關係，人生不需要完美，留一點空隙，才能放鬆呼吸。
