還記得不久前台灣掀起的「鮭魚之亂」嗎？民眾為了免錢鮭魚吃到飽，全台逾三百人不惜跟風改名。即便去年（2020年）全球受到疫情影響，眾多產業受重創，但是挪威身為全球最大鮭魚輸出國，2020年產量仍高達110萬噸，出口額創史上第二高紀錄。
鮭魚風靡全球，但鮭魚養殖卻有著不為人知的殘忍黑暗面。Netflix今年上架的海洋危機紀錄片《海洋陰謀》（Seaspiracy）揭露「圈養」鮭魚的影響，像是鮭魚因受海洋魚蝨侵害，養殖者需投放抗生素等，造成海洋汙染。
如今，鮭魚「陸地」養殖場有望為海上圈養鮭魚的問題帶來曙光。Atlantic Sapphire是致力於發展陸地養魚場的跨國公司，目前已經在位於美國佛羅里達州的設施Bluehouse，大手筆投資近40億美元（約台幣1120億）。此外，公司更是將目光放在更遠的未來，目標將在2031年前，要讓陸地養殖鮭魚，滿足全美鮭魚年消費量的41%。
鮭魚養殖的水下悲歌：寄生蟲、疾病、魚擠魚、海水汙染
英國動物平等協會（Animal Equality）在2月公布研究報告，揭露鮭魚一直以來受困於痛苦的處境，這是動物福祉的嚴重危機。傳統鮭魚養殖業者在開放海域中，以箱網圈養人工繁殖的鮭魚群。這樣的方式不只危害鮭魚健康，也對環境造成傷害。
海蝨可說是鮭魚的最大噩夢，他們寄生在鮭魚身上，以其皮膚、魚鱗、組織與表面黏液為食，殘害鮭魚身體。鱗片逐漸消失，肉體遭到侵食，最終導致死亡。《海洋陰謀》甚至捕捉到鮭魚被寄生蟲活活吞食的畫面。
除了海蝨問題，擁擠的養殖場也遍布各種疾病，包括傳染性貧血症、脊椎畸形...等。根據全球動物遊說福利組織Compassion in World Farming調查，鮭魚在擁擠的養殖場存活，且同伴的屍體可能就漂浮在身邊，這樣的環境更助長疾病擴散。
鮭魚的健康堪憂，業者施用的化學物質則造成更嚴重的環境迫害。抗生素和殺蟲劑流入大海會造成汙染。環保組織綠色和平（Greenpeace）4月譴責智利鮭魚養殖業，因將汙水排入大海，導致逾5000噸鮭魚死於優氧化。
「陸地」養魚場的目標：拯救鮭魚、改善環境汙染
Atlantic Sapphire的執行長Johan Andreassen說：「10年前，沒有人相信陸地上養鮭魚在財務上是可行的；如今，Atlantic Sapphire已經證明這個方式有效。現在的問題是，這個產業，市場會有多競爭、能發展出多大的規模。」
Bluehouse從去年開始發展，是該公司位於佛羅里達州的設施，目標是成為世界上最大的陸地鮭魚養殖場。將在2031年前，於160英畝大（約650,000平方公尺）的土地上設置總面積約372,000平方公尺的魚缸。
養殖場利用循環水養殖系統（Recirculating Aquaculture System, RAS）來控制水體，包含溫度、鹽度、pH酸鹼值、氧氣含量...等項目，並排除二氧化碳和過濾廢物，循環使用處理過的乾淨用水。如此一來，鮭魚便能免受寄生蟲和海洋疾病侵害，也能降低海水污染的情況。
水產養殖基因大廠Benchmark Genetics專門提供養殖業經嚴格安全控管的鮭魚卵。現在有高達十分之一的鮭魚卵賣給了陸地養殖業，將來這個比例極有可能會再攀升。
世界上最大鮭魚生產商之一的挪威公司Grieg Seafood與Årdal Aqua合資，計劃在挪威建造陸地養殖場，能達到5,000噸的年產量；同樣來自挪威的Salmon Evolution公司今年甚至與韓國最大海產公司——東遠產業株式會社（Dongwon Industries）合作，打算拓展版圖至地球的另一端：南韓。（延伸閱讀：商周ESG與永續者同行）
（參考來源：BBC、The Fish Site、Innovation News Network、Fish Farmer、OneKind、SeafoodSource）
核稿編輯：林易萱
