曾有全球200家門市，Flash Coffee星國店面也全收⋯連鎖咖啡生意多難做？

根據《bloomberg》報導，曾經來台開設門市的新加坡Flash Coffee，已關閉11間新加坡門市，正式宣布停止在新加坡的營運。

自2020年成立的Flash Coffee，巔峰時在全球擁有200間門市。登台不到2年，於2023年3月31日宣布撤出台灣市場。隨後因東南亞市場受到租金上漲及全球經濟放緩的影響，因此決定結束經營新加坡門市。

咖啡市場有多難做？事實上，賣咖啡不只要思考品項、風味或服務差異，它是一門更複雜的生意。

在台灣經營咖啡事業有多難？

在台灣開咖啡店，難度非常高，主要原因是便利商店太密集了。台灣應該是便利商店密度最高的地方，從人口數、門市數的來看，日本三大便利商店門市數量雖然高達5萬2000間，是台灣三大便利商店店鋪數的近5倍。但日本平均每2300人才分配到1間店，台灣卻是每2000人就有1間店。台灣便利商店比日本還密集，買到平價、現煮的咖啡太容易了。

雖然台灣市場很難經營，還是有不少人投入，其中不乏海外業者，標榜線上點咖啡、快速取餐，或透過訂咖啡，再快速送到你家等服務。

但由於台灣便利商店的密度高，無論你再怎麽快，可能也比不過消費者走到便利商店買咖啡。所以便利、快速的特點，要打動台灣消費者不容易。

在試了市場水溫後，才發現要投入更多成本讓消費者埋單，如果是你會怎麼做？

常見的做法是研究市場定位、進行調整。最簡單的方法是觀察其他市場的業者怎麽做，以下3個日本品牌，或許能幫助你得到調整定位的靈感。

產品面：看得到的差異

大部分的品牌都會從口味或價格著手，但由於咖啡是嗜好品，人們偏愛的口味都不相同。靠口味找到分母最大的共識，需要花時間培養；價格方面，像是台灣連鎖超市的熱拿鐵，加價購只要20元。可見要用價格吸引顧客，小品牌應該很難跟進。

日本名古屋的日本茶專賣店深綠茶房（みるめ Mirume） ，利用「早安瓶」（朝ボトル）服務提升CP值。

簡單來説，早安瓶就是提供顧客能回沖茶葉的玻璃水壺，並放入充泡3次味道也不會變淡的茶葉。由於能回沖3次，概念上會相對便宜；喝完後也不需要沖洗，直接歸還即可。因爲這個差異點，在服務推出後，顧客的消費頻率也多了2倍。

但咖啡和茶不一樣，可以怎麼做？其實類似的方向有很多：大容量容器、限定口味、提供超大杯、濾掛產品、歸還服務，組合這些關鍵字，在顧客進門前，就能看到你的市場差異性，再把產品做好，是有機會增加回購頻率。

氣氛面：擴大使用情境

氣氛與使用情境有關，像是吃早餐、上班中、午餐後、下午茶、約會等。只要能讓顧客看到你時，聯想到更多情境，就能引導他們在不同情境中消費。

擴大使用情景不容易，必須做出改變，才能讓顧客用新的角度看待你。而「服務地點」其實是最容易影響顧客的元素。

日本德歐仕（DAIOHS）主要從事企業辦公室的周邊服務，如提供飲用水、咖啡、茶包，以及辦公室清潔等服務。德歐仕擁有自己的咖啡豆烘焙工廠，投入不少資源在咖啡事業上。

德歐仕的咖啡事業中，不只提供給一般企業，也有提供給共享辦公室的配套服務。一般來說，負責共享辦公室管理的員工數不多，很難再負擔採購咖啡的業務。但由於共享辦公室的開放式設計，很適合一邊喝咖啡，一邊工作、開會。也由於人員流動性還比一般辦公室高，相對而言潛在需求更多。

套用到咖啡市場，開設街邊店雖然不錯，但因爲顧客都以外帶爲主，初期難培養坐下喝的使用情景。如果能開發到内用需求高的共享辦公室，建立新的使用情境，除了能確保基本來客數，也更能預測營業額。

共享辦公室的上下樓層也有機會變成潛在客群，如此能再去影響其他顧客，以開發新的使用情境。

服務面：餐飲顧問服務

其實咖啡店不只能服務消費者，也能服務其他的餐飲業，特別是個人開設的餐飲店，通常都沒有太多資源和經驗去開發複合的咖啡品項。

日本其實有很多咖啡業者，都在開發餐飲業者這個通路，提供餐飲客戶相關的專業服務，換取咖啡訂單。日本UCC就成立UCC CAFE OWNER‘S CLUB網站，提供給想開咖啡廳的創業者各項資訊及複合性協助。

對於後進咖啡業者而言，該如何進入這個市場？其實顧問服務非常多元，你可以檢視自身擁有的強項，像是：App點餐有優勢，就能研發出讓個人餐飲業者將自家餐點放入App的功能。運用自身在其他市場累積的綜效，找到進入這個市場的利基點。

台灣咖啡市場雖然看似飽和，但與其他國家的飲用量相比，應該還有成長的空間。新進業者調整業態、做好定位，還是能找到市場切入點。

＊本文獲「商社男的外食迷宮」授權轉載、編輯，原文：從日本咖啡案例 - 看新進咖啡業者的業態調整

責任編輯：陳瑋鴻
核稿編輯：倪旻勤